主题宴会菜品创新设计步骤与实践

1、挖掘文化、确定主题

　　1)建议能挖掘出文化的独特性。

　　2)主题文化能与饭店经营与管理理念一致，不南辕北辙，文不对题，互不搭界。

　　3)主题文化能落地生根，在菜品设计上能反映出来。

2、文化组与各组研讨实现主题菜品的可行性

　　1)主题宴会菜品创新设计，一定先有主题文化，再有主题菜品。主题文化概念能否通过菜品表现出来?原辅料器皿等能否采办到?主题菜品介绍词，服务人员能否在30秒内讲清楚?需要文化组拿出草案与各组人员一起研讨。

　　2)主题宴会菜品，它具有独特的主题文化，菜品与主题应名副其实，宴会厅工程制作，不能文不对题，互不搭界，甚至南辕北辙。这是个难点。需要研制人员耐心领会主题文化含义，通过自己的技艺、改良、创新，首先在菜品的形式、器皿、台面布置上直观体现出来，再通过服务人员的讲解反映出它的内涵。所以文化组一旦确定菜品主题文化要求，一定要给厨师和服务人员讲解和交流，便于领会掌握内涵。

　　3)主题宴会菜品创新设计的成功，一定是团队合作的成功，而不是一个组的成功。所以，宴会厅工程公司，创新设计，有分工，有各自职责，但分工不能分家，需要定期和时常沟通，才会协调和成功。

3、烹制试验

　　1)领会菜品主题文化内涵

　　2)构想菜品(全新创新、改良、洋为中用、古为今用，原料、造型、器皿、口味，等等)

　　3)试烹制，供讨论，修改，再烹制，直至满意。

4、配器皿体现主题

　　宴会菜品，原料逃脱不了鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、山珍飞禽、果蔬野菜，烹制离不开煎炸煮炒蒸手段，菜品离不开冷菜、热菜、汤、羮、面点，但不同菜系、不同厨师表现手法不一样，口味会不一样，造型也会不一样，选择器皿不一样，更会给人印象或感觉不一样。所以，器皿的选配也非常重要。选配的好，让人一眼就能感觉到主题文化菜品，兴趣盎然，食欲大开。

婚礼宴会场地布置黄金法则：舞台小，可置中，忌厚重

a 舞台放置在中央

如果舞台不大，合肥宴会厅工程，那么可以直接将舞台设在场地中间，360°没有背景的舞台，可以让每一位宾客都可看到新人。在小型的舞台上，布置时一定要选择那些体积较小的装饰品，千万不要贪恋装饰漂亮，而忘记体积问题。

b 背景材质要轻盈

舞台不大，主题宴会厅工程施工，那么选择舞台背景的时候一定要使用纱质面料布置，这样会显得比较飘逸、温馨；不宜选择绸缎这样比较厚重的布艺背景，会显得厚实而沉重。也可以不用任何背景，而直接在舞台前布置两位新人的主桌。

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